(網(wǎng)經(jīng)社訊)外賣市場(chǎng)目前是我國(guó)餐飲行業(yè)最受關(guān)注的市場(chǎng)之一。外賣市場(chǎng)已經(jīng)由野蠻成長(zhǎng)邁入到市場(chǎng)格局基本穩(wěn)定，市場(chǎng)發(fā)展成熟的階段。未來(lái)，外賣產(chǎn)業(yè)將走向全品類、個(gè)性化的發(fā)展階段。
《2018年中國(guó)餐飲外賣大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》圍繞外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和外賣產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，再結(jié)合外賣產(chǎn)業(yè)的一些典型案例及外賣食客消費(fèi)行為大數(shù)據(jù)，針對(duì)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)及品類進(jìn)行解析，展示餐飲外賣行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)。
現(xiàn)將書籍《辰報(bào)2018》中關(guān)于《2018年中國(guó)餐飲外賣大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行節(jié)選分享！
餐飲外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況1、外賣市場(chǎng)發(fā)展沿革經(jīng)歷前幾年的燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)與并購(gòu)浪潮后，中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長(zhǎng)階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質(zhì)、服務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展期。未來(lái)，外賣產(chǎn)業(yè)將走向全品類、個(gè)性化的發(fā)展階段。
中國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過(guò)前期的快速擴(kuò)張后，增長(zhǎng)幅度從2015年開(kāi)始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達(dá)到3.05億人。
3、餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模
2017年，中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2052.7億元。
隨著大補(bǔ)貼大戰(zhàn)的結(jié)束以及行業(yè)人口紅利的逐漸消退，從2015年開(kāi)始，外賣市場(chǎng)增速逐漸放緩。2017年，中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2052.7億元，同比增長(zhǎng)23.5%。
4、外賣品類分布
21個(gè)重點(diǎn)城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。
其中，快餐便當(dāng)和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。
5、餐飲外賣產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)未來(lái)外賣行業(yè)將向全品類、細(xì)分化、智能化、新零售方向發(fā)展。
(1).隨著人們餐飲習(xí)慣的改變，以外賣形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣向全時(shí)段消費(fèi)方向發(fā)展；
行業(yè)依托自身原有優(yōu)勢(shì)拓展配送商品品類，由單一餐飲品類拓展至涵蓋鮮花、生鮮、商超、藥品等的全品類。
(2).作為外賣消費(fèi)主力的年輕人，對(duì)于外賣的消費(fèi)場(chǎng)景和需求不盡相同，這就要求外賣商戶能夠針對(duì)用戶的不同消費(fèi)場(chǎng)景需求，提供差異化的產(chǎn)品；
目前已有一些外賣平臺(tái)專攻半成品制作、特殊餐品、特點(diǎn)食客群體等細(xì)分市場(chǎng)。
(3).通過(guò)大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)的應(yīng)用，外賣平臺(tái)不斷提升其智能配送系統(tǒng)，綜合考慮到用戶、商戶體驗(yàn)，判定出配送最優(yōu)的方案，提升外賣配送人員的調(diào)度效率；
另外，借助地理信息、平臺(tái)累積數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)外賣需求，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。
(4).各大外賣平臺(tái)與線下零售聯(lián)系更加緊密， 超市、大賣場(chǎng)和便利店等紛紛入駐外賣平臺(tái)，實(shí)體零售借助外賣平臺(tái)擴(kuò)充線上渠道；
外賣平臺(tái)也有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團(tuán)業(yè)務(wù)體系也正向“線上+線下”方向布局。
餐飲外賣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
了解外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、外賣餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，優(yōu)秀餐飲外賣產(chǎn)業(yè)典型案例和外賣食客消費(fèi)行為，盡在外賣產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告。
1、餐飲外賣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
隨著餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以餐飲外賣店和外賣平臺(tái)為核心的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸豐富起來(lái)，共享廚房和外賣代運(yùn)營(yíng)應(yīng)運(yùn)而生。
2、共享廚房共享廚房是“大食代”的升級(jí)版，由運(yùn)營(yíng)商整租場(chǎng)地然后改造分割出租給餐飲外賣商家。
運(yùn)營(yíng)商提供運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等配套服務(wù)，解決空間運(yùn)營(yíng)效率和開(kāi)店成本的問(wèn)題
共享廚房業(yè)務(wù)流程：選址——招商——收費(fèi)——投入——配送——運(yùn)營(yíng)。
餐飲外賣代運(yùn)營(yíng)承擔(dān)外賣平臺(tái)與外賣市場(chǎng)之間的“連接者”的角色，主要負(fù)責(zé)從外賣的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、平臺(tái)合作，到營(yíng)銷方案、客戶維護(hù)等工作。
餐飲外賣代運(yùn)營(yíng)發(fā)展特點(diǎn)：
(1).整體來(lái)看，外賣代運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)還處在相對(duì)早期階段。
(2).代運(yùn)營(yíng)平臺(tái)通過(guò)專業(yè)運(yùn)營(yíng)，幫助餐企提供店鋪利潤(rùn)。幫助商戶去搶占線上的流量入口，同時(shí)開(kāi)展各種營(yíng)銷活動(dòng)。
(3).代運(yùn)營(yíng)工作涉及到餐品開(kāi)發(fā)和定價(jià)，通過(guò)對(duì)餐飲數(shù)據(jù)的分析，可有效掌握餐飲成本數(shù)據(jù)。
(4).品牌孵化、店鋪加盟是外賣代運(yùn)營(yíng)未來(lái)重要的發(fā)展方向。
4、技術(shù)和數(shù)據(jù)服務(wù)機(jī)構(gòu)
其他餐飲外賣服務(wù)機(jī)構(gòu)包括線上和線下各類服務(wù)商。
通過(guò)與餐飲企業(yè)共建良性餐飲生態(tài)系統(tǒng)，打破數(shù)據(jù)孤島，提升行業(yè)效率。
5、大數(shù)據(jù)助力餐飲業(yè)的場(chǎng)景餐飲行業(yè)：發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的整體趨勢(shì)（熱門品類、爆款菜品、消費(fèi)群體整體特征），幫助餐飲從業(yè)人員明確業(yè)態(tài)以及品類的選擇方向。
經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)：具體到餐企的門店選址、菜品定價(jià)、口味選擇、食材消耗、會(huì)員營(yíng)銷、管理決策等環(huán)節(jié)，利用大數(shù)據(jù)提供參考和評(píng)估。
食客行為：基于線下具體消費(fèi)行為以及線上脫敏數(shù)據(jù)（消費(fèi)頻次、消費(fèi)能力、消費(fèi)偏好），更全面描繪顧客畫像，掌握食客用餐喜好，進(jìn)而進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，提升顧客粘性。
6、餐飲外賣產(chǎn)業(yè)典型案例數(shù)據(jù)服務(wù)商·辰智科技。辰智科技是一家餐飲生態(tài)領(lǐng)域大數(shù)據(jù)解決方案提供商，為餐飲上下游企業(yè)提供大數(shù)據(jù)整體解決方案。
在餐飲外賣領(lǐng)域主要提供大數(shù)據(jù)選址分析服務(wù)，也在幫助一些有數(shù)據(jù)思維的企業(yè)進(jìn)行整體的大數(shù)據(jù)應(yīng)用規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析服務(wù)。
外賣食客消費(fèi)行為習(xí)慣
了解外賣食客畫像和消費(fèi)行為偏好，抓住外賣食客的胃，外賣產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告為您提供數(shù)據(jù)參考。
1、食客畫像
從家庭構(gòu)成來(lái)看，外賣食客以已婚人群為主，擁有子女的食客在外賣食客中占比超過(guò)50%。
從職業(yè)來(lái)看，企業(yè)白領(lǐng)和公務(wù)員在外賣食客中占比超過(guò)80%，企業(yè)白領(lǐng)占比最高，比例高達(dá)72.7%。
2、消費(fèi)場(chǎng)合·點(diǎn)單原因
整體來(lái)看，外賣食客點(diǎn)選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。
各年代食客方面，90后認(rèn)為做飯是件麻煩事，80前后食客主要考慮天氣因素。
3、餐廳選擇
整體來(lái)看，肯德基和真功夫是外賣食客最喜歡點(diǎn)選的餐廳品牌，分別有超過(guò)10%的食客點(diǎn)選。
不同城市級(jí)別的食客在餐廳品牌的選擇方面基本一致。
4、菜品點(diǎn)選
中式快餐是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。
其中，中式快餐中較多點(diǎn)選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%。
西式快餐也是食客比較喜歡點(diǎn)選的餐飲類型。
西式快餐中較多點(diǎn)選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。
5、消費(fèi)情況
2018上半年，外賣食客人均消費(fèi)達(dá)到36.4元。
其中，80后的人均銷售最高，超過(guò)整體平均水平，80前人均消費(fèi)最低。
外賣人均消費(fèi)構(gòu)成中，食物占比76.6%，飲料占比13.7%，外送費(fèi)用占比接近10%。（來(lái)源：餐飲界 編選：電子商務(wù)研究中心）
